Hähnchen vom Drehspieß
mit Fenchel und Orangendressing.
Geflügel vom Bauernhof ist immer ein Genuß, die Fenchel-Orangennote passte hervorragend dazu
Heute wieder ein kleines Update der Seite, leider immer noch recht unregelmäßig, aber das Wetter ist ja dieses Jahr auch nicht so der Burner. Dieses Wochenende hab ich zum Geflügelwochenend erklärt, soll heissen es gibt nur Sachen vom Federvieh. Den Anfang macht heute ein 1350g schweres Hähnchen von der Roti, welches mit Fenchelsalz gewürzt und mit einem Orangendressing serviert wird. Als Beilage habe ich mich für Süßkartoffeln mit Limettendressing entschieden. Aber nun mal ran an den Flattermann…
Eine kleine Anleitung wie man das Huhn fachmännisch bindet, sodaß man es gut auf den Spieß ziehen kann.
- 2 tsp Meersalz (grob)
- 2 tbsp Fenchelsamen
- 1 tsp Olivenöl
- 80 ml Olivenöl
- 2 tbsp Orangensaft
- 1 tbsp Weißweinessig
- 1 Stk Scharlotte
- 1 tsp Fenchelsalz
- 1 tsp Bio-Orange (Abrieb der Schale)
- 1 Hähnchen
- Würzpaste & Dressing zubereiten
Fenchelsamen und das grobe Meersalz im Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Einen TL der Mischung abnehmen, wird nachher für das Dressing gebraucht. Das restliche Fenchelsalz mit dem Olivenöl zu einer Paste vermengen. Alle Zutaten für das Dressing zusammen in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Hähnchen würzen und füllen
Nun das Huhn nehmen und vom Hals an beginnend, mit den Fingern unter die Haut fahren und selbige vom Fleisch lösen, an den Schenkeln am besten nur einen Finger benutzen. Aufpassen das die Haut nicht einreisst. Anschließend die Würzpaste zwischen Haut und Fleisch einreiben. Die Bauchhöhle ebenfalls einreiben und noch etwas für aussen zurücklassen. Die Scharlottenviertel und die Orangenviertel in den Bauchraum geben und ggfs. mit einem Zahnstocher verschließen. Nun das Huhn binden, sodaß die Flügel und die Schenkel eng anliegen. In der Beschreibung oben verlinke ich ein Video, wie man das fachmännisch macht.
- Grillen & Servieren
Nun das Huhn auf den Spieß ziehen und dann für ca. 1½ h bei 200° drehen lassen. Zum Schluß nochmal den Backburner zuschalten, damit man die Haut noch etwas krosser bekommt. Zielkerntemperatur sollten ca. 82° sein, gemessen an der dicksten Stelle der Brust. Das Huhn nochmal ca. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend zerteilen und mit dem nochmal aufgeschlagenem Dressing servieren.
