Pikantes Apfel Chutney
mit einer scharfen Chili Note.
Hier ein Rezept für ein leckeres Chutney. Die Hauptzutaten sind Äpfel, die süß-sauer-scharf haltbar gemacht werden. Eine wirklich leckere Beilage zu hellem Fleisch, Geflügel oder gar pur.
- 1 kg Äpfel
- 200 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 200 g Brauner Zucker
- 25 g Ingwer
- 400 ml Weißweinessig
- 100 g Gelierzucker (2:1)
- 3 tsp Zitronensaft
- 1 tsp Salz
- 2 Stk Chilischoten (je nach Geschmack)
- 1 tsp Zimt
- 1 pinch Nelken (gemahlen)
- Vorbereitung
Bevor wir zur Herstellung kommen, müssen wir uns mit dem Vorbereiten der Zutaten kommen. Als erstes schälen wir die Äpfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden das Fruchtfleisch in Würfel. Nun schneiden wir die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel. Zum Abschluß noch die Chili und den Ingwer fein hacken. Damit wären die Vorarbeiten abgeschlossen.
- Zubereitung 1
In einem großen Topf bringen wir nun den Essig zum kochen, darin lösen wir den braunen Zucker auf. Anschließend geben wir die Apfelstücke, die gehackten Zwiebeln, die Chili sowie die Ingwerwürfel mit in den Topf. Die Masse sollte langsam köcheln, nun geben wir noch den Zitronensaft und die Gewürze dazu und lassen alles zu einem stuckigem Mus kochen.
- Zubereitung 2
Wenn das Chutney die euch genehme Konsistenz erreicht hat, geben wir den Gelierzucker dazu, verrühren alles nochmals gut und lassen es einmal kurz aufkochen. Anschließend verringern wir die Hitze und lassen das Chutney noch gute 5-10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln.
- Einkochen / Haltbar machen
Das heiße Chutney wird nun in geeignete Twist-Off Gläser verfüllt. Die Gläser auf dem Kopf stehend abkühlen lassen, dadurch entsteht ein Vakuum im Glas. Das Chutney ist nun mindestens 6 Monate haltbar. Das Chutney passt zu Schwein und Geflügel sehr gut, aber auch zu Käse und als Beilage zu Milchreis.
Wer es etwas pikanter mag, kann natürlich noch eine Chili mehr dazugeben oder gleich eine Habanero oder scharfe Jalapeno benutzen. Das Spiel mit Süße und Schärfe ist ja gerade das interessante am Chutney.
