aus dem Rauch.
Da ich heute die Kugel mal zum indirekten Grillen vorbereitet hatte und wir nur etwas Pastrami machen wollten, war logischerweise noch Platz satt auf dem Rost. Also noch schnell überlegt und mich noch für etwas dazugeholt, entschieden hatte ich mich für etwas Hohe Rippe, die langsam im Rauch gargezogen werden sollte.
Für das Trockenrub habe ich mal die Zutaten gemischt. Es bestand aus folgenden Sachen : Oregano, Meersalz, Paprika (edelscharf), schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel.
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und dann die leicht mit Olivenöl benetzte Rippe damit einreiben. Anschließend wurde das Fleisch mit Klarsichtfolie möglichst dicht eingewickelt und kam dann für 24h in den Kühli. Am nächsten Tag habe ich dann die Kugel für indirektes Grillen vorbereitet, einen Minion-Ring gelegt und in die Mitte eine Schale mit Wasser platziert.
Ca. 2h bevor es losgehen soll, wurde das Fleisch aus dem Kühlschrank geholt und von der Folie befreit, das Rub ist nun gut in das Fleisch eingezogen und es riecht nun schon fantastisch. Zur Raucherzeugung wurde auf das erste Drittel des Minion-Ringes Kirschholzstücke platziert. Jetzt wurde noch das Thermometer eingesteckt und dann ging das Fleisch ab auf den Rost.
Zweimal mussten Räucherspäne nachgelegt werden, nach ca 4½h war die KT auf 68° gestiegen, also runter vom Rost und ab in den BO, damit bei 50° noch etwa 20 Minuten geruht werden konnte. Dann ging’s zum Anschnitt.
Die aufgeschnittene Hohe Rippe war innen perfekt saftig, zart und hat richtig gut geschmeckt, dazu gab es eine Meerrettich-Creme und gegrilltes Pitabrot, welches mit Tomaten und Zwiebeln angerichtet wurde.
Ich hoffe ich konnte etwas inspirieren und somit viel Spaß beim Nachgrillen !
