von der grünen Insel
Heute möchte ich euch mal ein richtiges Schmankerl vorstellen, es gab dry-aged Entrecôte vom irischen Rindvieh.
Da ich mir meine Steaks immer ganz gerne selber schneide, wurde ein 2,8kg Stück gekauft und das habe ich mir dann in jeweils ca 280g schwere Steaks geschnitten. Der Rest kommt ins Eis und wartet da auf seine Vergrillung.
Ich hatte vor, das Steak heute mal in der Gußpfanne zu machen, daher wurde das Entrecôte 15 Minuten bevor es in die Hitze ging mit etwas Öl bepinselt und danach mit Salzflocken bestreut. Dann ging es auf jeder Seite für ca. 3 Minuten in die Pfanne. Anschließend wurde im BO bei 100° auf KT 58° gezogen. Dazu gab es frischen Salat mit Öl und Essig angemacht und ein paar Tomaten, einfach ein Traum.
